02:00

Wenn Lüneburg schläft, fangen wir an.

Jede Nacht backen wir fünf Sorten Sauerteigbrot im Steinofen, damit um halb sieben die Tür aufgeht und alles noch warm ist.

Frische Brotlaibe auf dunklen Holzregalen in einer schwach beleuchteten Backstube

Scrollen Sie durch unsere Nacht.

03:15

Der Teig war schon vor zwei Tagen wach.

Unser Sauerteig reift 48 Stunden. Das braucht Platz und Geduld, und es ist der Grund, warum das Brot nach Brot schmeckt und auch am vierten Tag noch schmeckt. Das Mehl kommt aus der Region.

Reifezeit: 48 h
Sorten täglich: 5
Erstes Brot: 04:30

04:30

Feuer glüht im gemauerten Gewölbe eines Steinofens

Das erste Brot kommt aus dem Ofen.

Ida Brandt klopft auf den Boden jedes Laibs. Klingt er hohl, ist er fertig. Dafür gibt es keine App, nur ein Ohr, das seit vielen Nächten zuhört.

Die Backstube kennenlernen

05:45

Die Auslage füllt sich.

Roggen Nacht
Kräftig, dunkle Kruste, hält fünf Tage.
1 kg · 6,80 €
Dinkel Morgen
Mild und weich, für alle, die früh keine Diskussion wollen.
750 g · 6,20 €
Saatenkruste
Sonnenblume, Sesam, Leinsaat.
750 g · 6,50 €